发新贴回复
返回列表1

查看:9813     * 贴子主题:难忘名吃“蝈蝈笼”

帅哥:云水长天



积分:3174
注册:2017-03-13
沟通:
Post By:2017/3/27 22:37:42
走遍了千山万水,尝遍了天下名吃,最迷人的还是即墨曼妙的风光,最难忘的还是咱即墨的“蝈蝈笼“。

[b]蝈蝈笼,是即墨传统名吃水煎包最早的称呼,坊间通常呼之为“炉包”。记得小时候在即墨参加少先队代表大会,经常跑到淮涉河(今更名为墨水河)河底沙滩上,买上两个”蝈蝈笼“解馋。那时候,生活比较困难,但是包子的香味引诱得我情不自禁从当时的"东方红"广场跑到河岸边,那一股股浓浓的香气,在鼻子前荡来荡去,面香、油香、菜香、肉香以及蒸包子的柴禾香交织在一起,直诱得我们这帮子馋鬼哈喇子直流。“蝈蝈笼”出锅了,那焦黄的“嘎渣”,圆圆的白白的包子,活像一个个没有上足色的大石榴,一口咬下去,宣腾腾满嘴流油,刀切的四棱茧子猪肉,在那咬开处颠颠跣跣,活像要滚落出来一般,直诱得你不得不大口下去,烫的满嘴嘶嘶啦啦直收溜,那叫一个过瘾啊![/b][b][/b]

[b]据《即墨县志》载,“蝈蝈笼”是即墨城胡家村胡姓之祖所创,迄今已有五百多年的历史了,这还要追溯到明代时候。明永乐二年(公元1404年),胡氏兄弟三人为避战乱和灾荒.由河南省洛阳县迁徙到了咱即墨城南胡家村定居,以垦荒种田朝出晚归,很是勤劳。年复一年,省吃俭用,家境日臻宽裕起来。于是,胡氏三兄弟便利用耕作之余,在即城淮涉河沙滩的集市上做起了水煎包生意。起初,他们在沙滩上用高梁秸编排成二米多高的帐子围墙,顶部搭盖上红秫秸席,用以遮荫纳凉,御风挡雨。围墙内砌上几个简易炉灶,炉灶上按上平底锅,架几块长木板、十几个小木橙当餐桌,就算是建起了一个简易餐馆。[/b][b][/b]

[b]因为这个用高梁秸和秫秸席搭成的方形棚子,从外形上看酷似一个大形蝈蝈笼,所以人们便将他们所经营的水煎包称之为“蝈蝈笼”水煎包。[/b][b][/b]

[b]说起胡家的蝈蝈笼水煎包,在制作工艺上那是非常讲究。面的硬软,调料的比例,火候的急慢,都有一定规范,其面口、火口、味口恰到好处。选料因季节而异,一般来说,冬季多用大白菜,夏季多用韭菜、茭瓜,和以上好猪肉,佐以油、盐、面酱等。刚出锅的包子,看上去金黄晶莹,松软透亮,溢油欲滴,使人望而垂涎;吃起来脆嫩可口,香而不腻,味道鲜美,大有忘饱之感。因此,蝈蝈笼水煎包便很快名声大振、誉满县内外,简陋的蝈蝈笼包铺顾客盈门,生意兴隆,胡姓三兄弟也因此发家。至万历年间,胡家出官并与黄家(嘉善)联亲,从此便放弃了水煎包生意。[/b][b][/b]

[b]蝈蝈笼水煎包扬名后,即墨城的饮食业相竞学习胡家技艺。胡家停业,即墨城南关董文卿便继之出手经营。至此制作水煎包的技艺广为流传,蝈蝈笼炉包铺遍及全县城乡,到清末民初,即墨的蝈蝈笼炉包便进入了鼎盛时期。1953年秋,青岛市城乡物资交流大会期间,即墨饮食业户应邀参加。会上,即墨的炉包倍受各界人士赞赏,纷纷争相品尝。而今,即墨的炉包尽管不是以“蝈蝈笼”为铺,但其制作工艺和特有风味却仍然盛名不衰,1985年还被评为山东省地方名吃。[/b][b][/b]

[b]近些年,即墨的水煎包已经走进了豪华酒店,登上了大雅之堂,包子馅儿也由过去单纯的白菜猪肉、萝卜猪肉和韭菜猪肉,发展为各类海鲜、各种素馅、中药保健、各种肉馅等等,林林总总,琳琅满目地出现在各路食客面前,来自五湖四海天南地北的食客们,一旦品尝了“蝈蝈笼”,都会赞不绝口流连忘返。[/b][b][/b]

[b]是呀,民族的才是世界的。我不由得对我们的祖先肃然起敬。是我们的祖先给餐饮赋予了文化的内涵。作为我们后来人,尤其是即墨餐饮人,一定要把我们祖先留下来的传统名吃,赋予更新的生命力,使之不断发扬,不断光大。  [/b][b][/b]

[b] [/b]
帅哥:reidhuang



积分:35121
注册:2007-01-12
沟通:
Post By:2017/3/28 8:14:35
[emb/1].
帅哥:reidhuang



积分:35121
注册:2007-01-12
沟通:
Post By:2017/3/28 8:16:48
小时候,我妈领我去河滩赶大集,因为人太多,就不愿意领我,每次到了老河南大楼东的台阶下面那个卖粽子的就让我在那里等,给我买上一个粽子,撒上白糖,真是美味啊,我记得不是5分就是1毛的,卖粽子的老头也负责,那么多年也没有把我弄丢了
帅哥:歪脖树



积分:10039
注册:2016-04-30
沟通:
Post By:2017/3/28 22:03:52
读美文,似闻肉香,馋涎欲滴。小时候在即墨南河套吃过‘炉包’,不知是不是‘蝈蝈笼’后裔,以后又吃过‘大柳树’包子,也不知和‘蝈蝈笼’是不是近亲,反正就是好吃,爽!
帅哥:雪杨


积分:18777
注册:2011-07-11
沟通:
Post By:2017/3/29 9:41:18
第一段传神!
帅哥:云水长天



积分:3174
注册:2017-03-13
沟通:
Post By:2017/4/17 22:17:20
大柳树就是蝈蝈笼
<<上一主题|下一主题>>
返回列表1
Powered by ShuzirenCms © 2003-2024 Shuziren.Com ,All rights reserved.
Processed in 0.00255 second(s)